Оливье старинный рецепт с фото

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

оливье старинный рецепт с фото
Невероятно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 60 минут вы обязательно его приготовите.

оливье старинный рецепт с фото

Пошаговая готовка

Традиционно в русской кухне ланспик готовился из телячьих голов с добавлением овощей и кореньев лука, моркови, петрушки и специй лаврового листа и душистого перца. Использовались также говяжьи ноги, говядина, цыплята. Самый вкусный бульон получается с использованием разных видов мяса. Главное, чтобы в выбранных частях было много соединительной ткани сухожилия, суставы - чтобы ланспик застыл.

С этой же целью можно вводить в бульон желатин. Остуженную тушку птицы разобрать, отделить мясо от костей, мясо нарезать поперек волокон ломтиками, держа нож под углом 45С. Картофель, огурцы и птицу сложить в глубокую миску и добавить к ним оливки и каперсы.

оливье старинный рецепт с фото

Авось из 3,97 млн. Среда, 07 Мая г. История века в одном салате. Представляю историю и рецепт нашего любимого салата "Оливье" специально для Лёлика и всех нас.

Задумывались ли вы, откуда на наших столах появился салат Оливье? Почему он остается неизменным атрибутом новогоднего стола на территории всего постсоветского пространства, почему во всем мире его называют русским салатом, сочетание его ингредиентов приводит иностранцев в ужас, а мы неизменно продолжаем его любить - ведь это часть нашей истории. Я приглашаю вас в увлекательное путешествие, начавшееся почти полтора века назад.

оливье старинный рецепт с фото

Я расскажу вам, как появился салат Оливье, что изначально входило в его состав, какие изменения он претерпевал в течение столетия, и расскажу, как приготовить самый вкусный Оливье из всех, которые вы когда-либо пробовали. Каперсы плоды — 1 горст. Раковые шейки отваренные — 1 горст. Майонез провансаль — 5 ст. Салат латук — 1 пуч. Бульон уваренный до состояния холодца — 1 стак. Итак, мы будем готовить Оливье по самому первому рецепту, встречающемуся в дореволюционных источниках. Ввиду некоторых сложностей рецепт этот немного мною изменен, далее я буду описывать мой способ приготовления.

Сам аутентичный рецепт и всю историю можно прочитать ниже, а пока займемся подготовкой продуктов:. Подготовка начинается за день до приготовления. Обязательным ингредиентом Оливье является ланспик. Его и нужно приготовить заранее. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне часов, добавив коренья и специи.

Готовый бульон процедить, ввести взбитый белок для оттяжки, вскипятить и еще раз процедить. Перелить в подходящую посуду и дать застыть. На этом подготовка первого дня заканчивается.

оливье старинный рецепт с фото

Поэтому я готовила бульон из показанных ингредиентов привычным для холодца способом. Из свинины бульон получается более мутным и жирным, чем из говядины. Теперь, когда ланспик готов, можно приступать к приготовлению самого салата. О видах мяса для Оливье будет рассказано ниже, в данном же случае понадобится рябчик, которого нужно "изжарить".

Видео рецепт

рецепт оливье с запеченной куриной грудкой

оливье рецепт из куриной грудки

Поделиться:
Похожие рецепты
  • салат кавказский рецепт с фото
  • салат из капусты на зиму рецепты
  • мой любимый салат рецепт
  • вкусные салаты рецепты греческий салат
  • куриный салат с грибами и гренками рецепт с фото
  • салат сфасолью на зиму рецепты

  • 5 Комментариев
    • Красотка Анастасия из Дайна says:

      Администратор, вы просто кудесница!!! Все так вкусно, просто в приготовлении и красиво, что хочется сразу же попробовать тоже сделать!!! Я уже многое попробовала по вашим рецептам - все получается с 1-ого раза!!!

    • Индивидуалка Камилла из Мария says:

      по 10 пучков петрушки и кинзы.

    • Индивидуалка Эльза из Ксюша says:

      с наступающим праздником!

    • Красотка Жанна из Елена says:

      Что Вы посоветуете на этот счет???

    • Красотка Ксения из Лада says:

      оливковое масло смешать с 1 ст.ложкой соевого соуса, перец молотый и соль.